Soğuk sıkım, sıcak sıkıma kıyasla önemli derecede az (yaklaşık 3’te 1 oranında) ürün elde edilebilen; çok daha kaliteli zeytinyağlarının üretildiği bir yöntemdir.

Erken hasat zeytinlerden soğuk sıkım ile elde edilebilen yağ oranı çok düşüktür, 1 kg zeytinyağı üretmek için yaklaşık 20 kg zeytine ihtiyaç duyulur; bir başka deyişle ürün maliyeti çok daha yüksektir. Elde edilen zeytinyağlarının aroması baskın ve polifenol değeri çok yüksektir. Olgun hasat zeytinlerden ise soğuk sıkım ile 1 kg zeytinyağı üretmek için yaklaşık 10 kg zeytine ihtiyaç duyulur. Elde edilen zeytinyağları, hafif aroma ve yüksek polifenol değerine sahiptir.

Olimilas olarak biz sadece soğuk sıkım yapıyoruz ve yalnız Milas'taki zeytinliklerimizin zeytin meyvelerini kullanıyoruz. Coğrafi işaretli zeytinyağımızı erken hasat Premium (zeytinler henüz yeşilken, ilk hasat zamanında), erken hasat Dress (zeytinler yeşilden mora dönmeye başladığında) ve olgun hasat Mature (zeytinler mordan siyaha döndüğünde) olmak üzere üç kategoride, aynı sıkı ve hassas üretim aşamalarından geçirerek ürettik.

Kullanım yerinize ve damak tadınıza uygun ürünümüzü kullanıp, beğeneceğinizi umuyoruz.